一、專業(yè)知識

(一)本專業(yè)知識

1.掌握營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)理論;

2.熟悉營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)和衛(wèi)生法學(xué)基本理論和技術(shù);

3.了解開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)調(diào)查和監(jiān)測的原理、工作內(nèi)容以及營養(yǎng)改善的措施;了解食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測、診斷、處理和預(yù)防控制措施，食品衛(wèi)生管理原理、體系、內(nèi)容和工作步驟。

(二)相關(guān)專業(yè)知識

1.熟悉社會醫(yī)學(xué)、健康教育和健康促進(jìn)、食品化學(xué)、食品烹調(diào)與加工學(xué)等本專業(yè)相關(guān)學(xué)科的基本理論知識;

2. 熟悉流行病學(xué)、衛(wèi)生統(tǒng)計學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué)等學(xué)科中相關(guān)的基本理論知識;

3. 了解食品衛(wèi)生檢驗、實驗動物學(xué)等相關(guān)知識與技能;

4. 了解營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)疾病(包括心血管、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預(yù)防控制知識。

二、學(xué)科新進(jìn)展

1.了解本專業(yè)國內(nèi)外現(xiàn)狀及其新理論、新觀點、新知識、新技術(shù)，并能應(yīng)用于工作實踐和科學(xué)研究中。

三、專業(yè)實踐能力

具備識別和獨立處理食源性、營養(yǎng)不良及與其相關(guān)的疾病或事件的能力;參與制定營養(yǎng)、食品污染物(理化和生物)和食源性疾病的監(jiān)測和干預(yù)項目及其預(yù)防控制工作的中短期規(guī)劃并實施和效果評價的能力;運(yùn)用危險性分析和HACCP的原理和方法指導(dǎo)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生領(lǐng)域中的管理、標(biāo)準(zhǔn)制修訂的能力。

1.掌握各種營養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營養(yǎng)價值評價方法和鑒定指標(biāo)，掌握各種營養(yǎng)素之間的相互影響;

2.掌握營養(yǎng)素缺乏或過剩的流行病學(xué)特點、發(fā)生機(jī)制、臨床表現(xiàn)及防治措施;

3.掌握各種食物的營養(yǎng)特點，并能采取相關(guān)措施提高食品營養(yǎng)價值;

4.掌握各種營養(yǎng)素在常見病如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、骨質(zhì)疏松、腫瘤等發(fā)生過程中的分子機(jī)制，并能針對各種不同的疾病主動采取合理的飲食;

5.掌握各種人群的營養(yǎng)素需要，尤其是孕婦、乳母、特殊年齡人群、特殊職業(yè)人群的營養(yǎng)需要，能在適當(dāng)?shù)那闆r下給予適當(dāng)?shù)娘嬍逞a(bǔ)充;

6.掌握社區(qū)營養(yǎng)的基本概念和內(nèi)容，能按照要求進(jìn)行膳食調(diào)查，能對目的人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，并可進(jìn)一步作某些綜合性或?qū)ｎ}性的科學(xué)研究;

7.掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)容和制定方法，熟悉膳食指南和我國居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、意義，并能靈活應(yīng)用;

8.熟悉各種食品、食品包裝材料、食品添加劑的衛(wèi)生與管理;

9.了解食源性相關(guān)疾病的致病因子、發(fā)病機(jī)制、診斷標(biāo)準(zhǔn)和防治措施;

10.熟悉食物中毒的分類、流行病學(xué)特點、臨床表現(xiàn)、診斷標(biāo)準(zhǔn)、鑒別診斷及處理原則，熟悉食物中毒調(diào)查的工作方法、目的和流程;

11.熟悉食品衛(wèi)生監(jiān)督的管理體系和管理內(nèi)容;熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和危險性分析原則，并在食品衛(wèi)生監(jiān)督工作中熟練應(yīng)用;

12.掌握相關(guān)實驗室技術(shù)，如動物實驗技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)，食品化學(xué)檢驗技術(shù)等，了解相關(guān)的評價標(biāo)準(zhǔn)和意義等。

四、相關(guān)的營養(yǎng)性和食源性疾病

1.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

2.維生素A缺乏或過量

3. 維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏

4. 維生素C缺乏

5. 維生素D缺乏或過量

6. 維生素葉酸缺乏

7.鈣缺乏

8.鐵缺乏

9.鋅缺乏

10.硒缺乏

11.單純性肥胖

12.營養(yǎng)相關(guān)疾病——糖尿病

13.營養(yǎng)相關(guān)疾病——高血脂

14. 營養(yǎng)相關(guān)疾病——冠心病15.沙門菌食物中毒

16.副溶血性弧菌食物中毒

17.金黃色葡萄球菌食物中毒

18.李斯特菌食物中毒

19.肉毒梭菌食物中毒

20.霉變甘蔗食物中毒

21.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?/p>

22.河豚魚中毒

23.魚類引起的組胺中毒

24.毒蕈中毒

25.含氰甙類食物中毒

26.貝類毒素中毒

27.發(fā)芽馬鈴薯中毒

28.四季豆中毒

29.亞硝酸鹽中毒

30.砷中毒

31.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

32.食源性病毒病

33.食源性寄生蟲病