東莞職業(yè)技術(shù)學院2016年自主招生酒店管理專業(yè)面試大綱（面向普通高中畢業(yè)生）

一、測試能力及要求

面試主要考查參加酒店管理專業(yè)自主招生考試的考生應具備的基本素養(yǎng)、職業(yè)發(fā)展?jié)撡|(zhì)和專業(yè)服務實踐能力和持續(xù)學習能力，主要包括：

1.良好的職業(yè)道德、心理素質(zhì)和思維品質(zhì)。

2.正確的職業(yè)認知和價值取向，較強的服務意識和學習能力。

3.儀表儀態(tài)得體，落落大方，形象身高條件較好。

4.語言表達能力較好，交流、溝通清晰流利。

二、考核形式

面試是酒店管理專業(yè)自主招生考試的有機組成部分，屬于標準參照性考試。

三、面試內(nèi)容

(一)職業(yè)道德及職業(yè)傾向

1.能夠基本理解服務業(yè)工作內(nèi)容，理解酒店服務行業(yè)的工作屬性。

2.對從事酒店行業(yè)有較強的愿望，對所從事的職業(yè)崗位要求有所了解。

3.有較強的服務意識和從事服務工作堅強的耐力與韌力。

（二）儀表儀態(tài)與心理素質(zhì)

1.儀表儀態(tài)得體，身高、長相較好。

2.樂觀開朗，積極上進，有自信心。

3.有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控能力，能夠冷靜地處理問題，不偏激，不固執(zhí)。

（三）思維與表達

1.思維嚴密，條理清晰，邏輯性強。

2.能夠正確地理解和分析問題，抓住要點，并及時做出適當?shù)姆磻?/P>

3.能夠比較全面地看待問題，思維靈活，有較好的應變能力和創(chuàng)新意識。

4.語言表達能力較好，具有一定交流、溝通能力。

（四）才藝展示

1.才藝展示，落落大方。

2.才藝展示具有獨到性。

四、面試方法

此次面試采取回答問題和展示相結(jié)合的方法。通過自我介紹（1分鐘）、回答問題（5分鐘）、才藝展示（4分鐘）三種方式進行。

1.考生按照有關(guān)規(guī)定進行準備，接受面試，時間10分鐘?？脊俑鶕?jù)考生面試過程中的表現(xiàn)，進行綜合性評分。

2.考生首先需要進行簡單的自我介紹，自我介紹中不能泄露任何考生個人的信息，如姓名、畢業(yè)學校等，違規(guī)者取消面試資格。

五、面試評分標準（滿分100分）

東莞職業(yè)技術(shù)學院2016年自主招生酒店管理專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱（面向中等職業(yè)學校畢業(yè)生）

一、專業(yè)綜合理論考試內(nèi)容及要求

知識模塊一：社交禮儀（30分）

【要求】掌握社交禮儀的基本知識與規(guī)范

【內(nèi)容】

1.服飾禮儀-男士與女士著裝禮儀

2.稱呼禮儀、握手禮儀、名片禮儀、介紹禮儀

3.接待禮儀

4.宴請禮儀-中餐宴會禮儀、西餐宴會禮儀

知識模塊二：酒店房務管理（50分）

【要求】掌握酒店前廳部、客房部的基本知識

【內(nèi)容】

1.酒店房務部的組織架構(gòu)

2.前廳部的服務項目及內(nèi)容

3.客房部的服務項目及內(nèi)容

4.常見客人投訴與處理

知識模塊三：餐飲服務管理（50分）

【要求】掌握酒店餐飲部服務與運行基本知識。

【內(nèi)容】

1.餐飲服務項目

2.中國菜點知識

3.西餐服務

4.宴會服務

5.餐飲部常見客人投訴和疑難問題的處理。

知識模塊四：旅游基本知識（20分）

【要求】掌握簡單的旅游基礎(chǔ)知識

【內(nèi)容】我國旅游業(yè)的發(fā)展、旅游者、旅游資源、旅行社的基本知識。

二、專業(yè)技能考試要求和內(nèi)容

專業(yè)技能考試時間為12分鐘，包括現(xiàn)場問題回答、才藝展示、餐飲技能操作三方面。

（一）現(xiàn)場問題回答（30分）

【要求】考生能注意溝通交流方式，準確表達個人觀點，并具有一定的創(chuàng)新思維和應變能力。時間要求3分鐘內(nèi)完成。

【內(nèi)容】考生從題庫中隨機抽取兩個開放性試題，現(xiàn)場回答；或現(xiàn)場回答面試考官的問題。

題型如：請問您為什么選擇報考我院酒店管理專業(yè)？您期待所報考的專業(yè)未來有怎樣的發(fā)展？您認為您的興趣與性格與您所選專業(yè)相匹配嗎？

（二）個人才藝展示（50分）

【要求】每人選擇一項才藝，時間3分鐘以內(nèi)。

【內(nèi)容】才藝表演

包括唱歌、跳舞、講故事、朗誦、游戲、節(jié)目主持、魔術(shù)、樂器、體育等各種類別。

（三）餐飲服務技能（70分）

【要求】能熟練進行中餐餐前準備，6分鐘內(nèi)完成。

【內(nèi)容】中餐擺臺

中餐擺臺，擺4個位。包括鋪臺布，拉椅，擺骨碟、湯碗、湯匙、味碟、筷架、筷子、牙簽、長把匙羹、餐巾折花、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯等。

三、考試形式

1.專業(yè)綜合理論考試采取閉卷、筆試的方式。試卷滿分為150分，考試總時間為120分鐘。理論考試試題類型：單項選擇題、判斷題、簡答題、論述題和案例分析。

2.專業(yè)技能考試形式：現(xiàn)場問題回答、個人才藝展示和餐飲服務技能操作。滿分150分，時間12分鐘完成。

四、參考書目

1、《旅游商務禮儀》，關(guān)少云，廣東旅游出版社，2009年1月第一版，書號：9787806539828。

2、《酒店基礎(chǔ)知識》（新思維中職中專旅游精品教材），李旭芳、梁宗暉主編，廣東旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：9787807664703。

3、《旅游概論》（第4版），國家旅游局人事勞動教育司編，旅游教育出版社，2011年6月，中等職業(yè)學校旅游專業(yè)教學用書。